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Makizushi mit Räucherlachs und Gurke

Dieses Sushi schmeckt mit frischem rohem Lachs natürlich authentischer, wer sich aber nicht so recht an rohen Fisch herantraut oder wie wir in seiner Nähe einfach keinen frischen Fisch bekommt, kann dieses Sushi auch mit Räucherlachs zubereiten. Pro Sushirolle nimmt man am besten eine Scheibe Räucherlachs.

 

Zutaten:

Für 2 Rollen:

200g Sushireis
3 EL Reisessig
1 TL Zucker
½ TL Salz
2 Blatt Nori
80g Räucherlachs
1 Stück Gurke
Sesam
Wasabi

 

Zubereitung:

  1. Als erstes den Reis in einen Topf geben und waschen. Dafür füllt man am besten den Topf mit Wasser bis der Reis bedeckt ist und wirbelt ihn dann mit der Hand ein paar Sekunden durch. Danach gießt man das trübe Wasser ab. Das wiederholt man solange, bis das Wasser klar bleibt (ca. 4-5 mal). (Der Sinn der Sache ist den Reis von eventuellen Unreinheiten, sowie überschüssiger Stärke, welche den Reis schleimig werden lassen könnte, zu befreien.) Dann den Topf mit soviel Wasser füllen, dass es daumendick über dem Reis steht.

  2. Ein handbreites Stück Gurke längs in Stifte schneiden und die Räucherlachsscheiben einrollen. Den Reisessig mit einem gestrichenen Teelöffel Zucker und einem halben Teelöffel Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.

  3. Reis auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald Schaum im Topf aufzusteigen droht, den Herd ausmachen und den Reis für 15 Minuten auf der warmen Herdplatte ruhen lassen. Ganz wichtig: Während der Reis kocht und anschließend ruht nie den Deckel abnehmen! Festzustellen wann der Reis kocht ist bei einem Topf mit Glasdeckel recht leicht. Bei einem Metalldeckel muß man ein wenig rumprobieren.

  4. Reis abkühlen
    Den Reis in einen Hangiri oder ein anderes großes, flaches, nicht-metallenes Gefäß geben, die Reisessigmischung (Sushizu) darübergießen und mit einem breiten Holzlöffel - am besten einem Shamoji - den Reis durchpflügen und wenden. Gleichzeitig mit einem Fächer den Reis so schnell wie möglich abkühlen. (Das Ganze funktioniert besser, wenn man zu zweit ist ~_^). Beim Wenden unbedingt darauf achten, die einzelnen Körner nicht zu zerdrücken! Den Reis auf diese Weise auf ungefähr 40°C abkühlen.

  5. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten hochkant auf die Makisu legen.
    vorbereitete Makisu
    Den Reis dünn auf dem Blatt verteilen. Am oberen Rand einen etwa einen Zentimeter breiten Rand frei lassen. Auf dem unteren Drittel zuerst Wasabi und Sesam verteilen (Wasabipulver vorher mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren), dann Gurke und Lachs darauf legen (siehe Bild). Anschließend das Ganze von unten aufrollen, indem man die Makisu mit den Daumen anhebt und die Füllung mit den Zeigefingern festhält - dabei aufpassen, dass man die Makisu nicht miteinrollt! - und das Ganze immer wieder fest zusammendrücken, damit die Rolle später nicht wieder auseinander fällt.

  6. Nun die Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in der Mitte durchschneiden. Dann die zwei Hälften nebeneinander legen und mit dem erneut angefeuchteten Messer mit zwei Schnitten in insgesamt sechs Scheiben schneiden.

  7. Die Scheiben auf einem Teller oder einer Geta hübsch anrichten und mit Gari, Wasabi und Sojasauce servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten

25.9.13 13:24

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