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Nigirizushi mit Lachs

Für Nigirizushi mit Lachs sollte man nur sehr, sehr frisches oder Tiefkühllachsfilet nehmen. Wenn man frisches Filet nehmen möchte, sollte man beim Fischhändler erwähnen, dass man den Fisch für Sushi nutzen möchte. Wenn der Händler so frischen Fisch nicht auf Lager hat, sollte man einen anderen Händler aufsuchen oder eben auf Tiefkühl-Lachs zurückgreifen.

 

 

Zutaten:

  1. Als erstes den Reis in einen Topf geben und waschen. Dafür füllt man am besten den Topf mit Wasser bis der Reis bedeckt ist und wirbelt ihn dann mit der Hand ein paar Sekunden durch. Danach gießt man das trübe Wasser ab. Das wiederholt man solange, bis das Wasser klar bleibt (ca. 4-5 mal). (Der Sinn der Sache ist den Reis von eventuellen Unreinheiten, sowie überschüssiger Stärke, welche den Reis schleimig werden lassen könnte, zu befreien.) Dann den Topf mit soviel Wasser füllen, dass es daumendick über dem Reis steht.

  2. Den Lachs in fünf bis sieben Zentimeter lange, zweifingerbreite Streifen schneiden. Den Reisessig mit einem gestrichenen Teelöffel Zucker und einem halben Teelöffel Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.

  3. Reis auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald Schaum im Topf aufzusteigen droht, den Herd ausmachen und den Reis für 15 Minuten auf der warmen Herdplatte ruhen lassen. Ganz wichtig: Während der Reis kocht und anschließend ruht nie den Deckel abnehmen! Festzustellen wann der Reis kocht ist bei einem Topf mit Glasdeckel recht leicht. Bei einem Metalldeckel muß man ein wenig rumprobieren.

  4. Reis abkühlen
    Den Reis in einen Hangiri oder ein anderes großes, flaches, nicht-metallenes Gefäß geben, die Reisessigmischung (Sushizu) darübergießen und mit einem breiten Holzlöffel - am besten einem Shamoji - den Reis durchpflügen und wenden. Gleichzeitig mit einem Fächer den Reis so schnell wie möglich abkühlen. (Das Ganze funktioniert besser, wenn man zu zweit ist ~_^). Beim Wenden unbedingt darauf achten, die einzelnen Körner nicht zu zerdrücken! Den Reis auf diese Weise auf ungefähr 40°C abkühlen.

  5. Einen Streifen Fisch nehmen und mit Wasabi bestreichen. Der Wasabi dient in diesem Fall nicht nur der Würze, er hält später auch unser Nigiri zusammen. Eine zwei Finger dicke Portion Reis sanft auf den Fisch drücken. Das ganze 15 Mal hintereinander wiederholen.

  6. Die Nigiri auf einem Teller oder einer Geta hübsch anrichten und mit Gari und Sojasauce servieren.

25.9.13 13:17

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